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Historia e cultura

Historia e cultura
da cidade de Pisa
Tradições, personagens famosas, curiosidade

Culinaria de Pisa

 

A culinária de Pisa, como em toda a região da Toscana, é uma culinária singela que combina receitas de frutos do mar e terra, adota pratos simples como o pão toscano (o pão sem sal), um elemento essencial.
Outro ingrediente que caracteriza em particular a culinária de Pisa é a trufa, especialmente valiosa nesta área. Não subestime os vinhos e azeites de oliva, eles estão entre o mais famoso da Toscana.

Listamos alguns dos pratos locais mais típicos:

ENTRADAS

Minestra di pane e ribollita - Sopa de pão e legumes

A sopa de pão é um dos pratos mais simples e mais famosos da cozinha toscana. É feito com vegetais (especialmente repolho, típicos da região) picados de forma rústica e cozidos junto com pão duro amanhecido.
Este prato da origem também a outro famoso prato toscano: a ribollita, criado em casas camponesas para aproveitar as sobras do dia, nada mais é que uma sopa de pães cozidos pela segunda vez.

Pappa al pomodoro

Uma entrada de origem camponesa, que pode também ser consumida frio. É feito com pão toscano duro amanhecido, tomates, alho, manjericão e azeite de oliva.

Arroz com trufas à moda pisana

Risoto simples, aromatizado com trufas da região e lascas de trufas brancas raladas.

Bordatino alla pisana

Assim chamado porque ele foi preparado e consumido a bordo durante longos trajetos feitos pelos navios que transportavam milho, bordatino a moda pisana é um prato muito simples feito de farinha de milho. É uma espécie de polenta muito líquida com feijão e repolho.

PRATOS PRINCIPAIS

Trippa alla pisana

“Trippa” (bucho tipo dobradinha) é um prato típico de diferentes regiões italianas, no modo pisano é cozido com cebola, tomate e bacon.

Stoccafisso alla pisana - Bacalhau sem sal à moda pisana

Neste prato, muito fácil de fazer, o bacalhau é cozido com cebolas, tomates, batatas,manjericão e salsa.

Mucco pisano - Bife de Pisa

O bife pisano é uma especialidade típica do território de Pisa. A vaca é derivada do cruzamento da raça Alpine Brown com os touros originais do parque natural de San Rossore.

Baccalà alla pisana - Bacalhau salgado à moda pisana

Na receita ao modo pisano o bacalhau é cozido com alho-poró, tomate e azeite de oliva.



SOBREMESAS

Torta co'bischeri

É uma sobremesa típica de Pisa. É uma torta recheada com uma mistura de arroz, chocolate, uvas passas, pinhões e frutas cristalizadas. A mistura do recheio é aromatizada com noz-moscada e licor.

Torta ai pinoli di San Rossore - Bolo de pinhão de São Rossore

Em Pisa os pinhões do Parque San Rossore são um produto típico. A sua qualidade é ótima, por isso existem diferentes tipos de doces a base de pinhões e sobremesas congeladas, como a " mattonella ai pinoli" os bolos mais tradicionais são feitos a base de pão de ló.